葉榮祖在八九十年代的喜劇片中出鏡頻率頗高，常常演一些街坊鄰舍、吝嗇鬼、貪小便宜的人物，代表角色有《最佳損友》中邱淑貞的父親，劉德華的未來(lái)岳父；《偷天換日》中梁家輝的父親；《火燒島》中監(jiān)犯之一；《police故事2》中的董事會(huì)成員等等。后來(lái)逐漸淡出。他還做過(guò)監(jiān)制策劃，出品電影，那部在影迷心目中有些地位的武俠片《一刀傾城》就是他策劃的。