“什么骨灰級演員、國寶級演員、老戲骨，合著就說明你是個老同志唄！”
“咱住的這是什么地方？什剎海，皇宮的后花園，您主持過國宴，是正宗的滿漢宮廷菜的傳人吶！”日前，以北京什剎海胡同為背景的都市家庭劇《什剎?！吩谘胍暰C合頻道熱播，宮廷菜名廚莊為天（劉佩琦 飾）一家三代人充滿煙火氣的瑣碎生活，滲透著深厚的文化底蘊以及中國傳統(tǒng)手藝的傳承。
在最新播出的劇情中，重整旗鼓的莊家菜生意紅火，卻面臨合作方冬子的要挾。面對三兒子接受違約金、另選飯館地點的建議，他擺明了自己的態(tài)度：“還違約金，我莊為天開飯館難道就為了錢？”
莊為天的扮演者劉佩琦是觀眾的老熟人了，曾出演《大宅門》《東四牌樓東》《狼煙北平》等北京戲，雖不是北京人，劉佩琦卻一直生活在北京，能講京口兒。《什剎?！穼а莞秾幷f，劉佩琦與莊為天有很多共通之處：“都是干、梗、倔的老頭兒，基本上他不用演，他坐在這就是?！?/p>
劇集臨近收官之際，文娛頭版（ID:wengyutouban)對話正在橫店拍戲的演員劉佩琦，在新劇拍攝空檔，聽他講述戲里戲外的故事。
古板倔強，對子女嚴苛，與老伴兒恩愛，堅守傳統(tǒng)與做人的德行，是劉佩琦對莊為天的認知。
在莊家，莊為天是威嚴的大家長，吃飯永遠坐中間，大事他拍板，定下的規(guī)矩無人敢僭越。劉佩琦說，“莊為天古板、嚴苛，這也是與子女們發(fā)生沖突的根源?！?/p>
身為名廚，莊為天希望一身絕活后繼有人。他選中了三兒子莊志斌，可三兒子并不愿意將自己困在廚房，引發(fā)了一次次的家庭沖突；大兒子莊志存離婚后想要追尋新的愛情，莊為天卻執(zhí)著支持莊志存前妻的復婚請求；二女兒莊靜與熱愛中國文化的德國攝影師大衛(wèi)兩情相悅，可莊為天又不接受一個洋女婿。
對子女如此，在外人面前，莊為天也放不下身段。第五集，大衛(wèi)與莊志斌在房子租賃問題上產(chǎn)生矛盾，莊為天在勸架的過程中不小心將大衛(wèi)摔倒在地，大衛(wèi)提出以法律方式解決問題。后來，莊為天為求和解不得不向大衛(wèi)道歉，但在和解現(xiàn)場欲言又止。
“在莊為天的認知里他是長輩，對于房子，他并不想對外出租，又想不通自己錯在何處，為避免官司，也就妥協(xié)了，但骨子里還是不愿意妥協(xié)和道歉的?！眲⑴彗忉尩馈?/p>
只有面對妻子金大媽的時候，莊為天才一改以往嚴苛的家長形象。劇中設置了很多老兩口有趣的生活橋段，比如他把桔子皮扔到老太太的畫案上，老太太頭都不抬就把桔子皮扔回去；金大媽畫畫，他就在一旁研墨等。在劉佩琦看來，老兩口的婚姻生活很幸福，“兩人從小一起長大，艱苦的歲月里風雨共擔，他一生都沉浸在愛里，婚姻對他來說是永恒的。”
在劉佩琦的演繹下，莊為天的人物形象是立體的。他表演的秘訣是對人物關(guān)系的拿捏要準確，要通過具體細節(jié)來體現(xiàn)，“夫妻恩愛，給老伴洗腳得先試試水；對兒子嚴厲，就要體現(xiàn)‘棍棒底下出孝子’的一面；與有著幾十年交情的老朋友打太極，得互相拌著嘴……總之對每個人都有不同的態(tài)度，這個人物就準確了?！?/p>
在劉佩琦看來，莊為天身上最打動他的地方是對于傳統(tǒng)的恪守，“修德無人見，行善有天知”。
在莊為天去公園理發(fā)的時候，師傅和他有這樣一段對話：
“說實話，你知道你做的菜為什么味道和別人不一樣，而且還特別好吃？”
“這個我還真沒琢磨過。”
“那我問你，你們勤行里講究的是什么？”
“藝德，藝為馨，德為魂，傳承廚藝，服務大眾?！?/p>
菜為什么好吃，不言自明。在表演過程中，劉佩琦也將莊為天守傳統(tǒng)、講藝德的品性詮釋出來。例如，在醉八仙飯館，當莊為天看見年輕的服務員在工作時閑聊，他就開始眉頭緊縮、一臉嚴肅，在莊為天的認知里，做“勤行”就要有服務意識，要講“藝”“德”，不能在飯館里閑著聊天，逗著玩。
“民以食為天”是“莊為天”名字的指向。作為貫穿于《什剎?！返闹匾幕?，美食的呈現(xiàn)是劇集一大特色，借由莊為天精湛的廚藝，《什剎海》展現(xiàn)了北京飲食的精妙之處。
莊家慶祝接手“醉八仙”飯館時，莊為天貢獻了一桌令人垂涎三尺的家宴，六冷葷、八熱菜，外帶六碟小點心。為此，莊為天拿出了看家本領(lǐng)——剁蝦泥、片肉片、切肉丁、掛生粉、熱油淋魚……從切菜備料到下鍋烹飪，親力親為。
戲里的大廚劉佩琦坦言自己在生活中并沒有下廚經(jīng)驗，為了演好這個角色，他只能“惡補”廚藝。拍攝時，劇組特地請來了做宮廷菜的廚師進行指導，“我們會專門拿出時間了解做菜的程序，保證菜端到桌子上的色香味效果。刀工、擺盤這些專業(yè)動作也都有廚師在現(xiàn)場指導?！?/p>
在劉佩琦眼里，這種精益求精是必要的，戲里戲外都如此?！拔幕獜娜松砩蟼鞒邢氯?，其實莊為天和莊志斌的矛盾沖突也基于此。家中只有三兒子能夠傳承廚藝，如果他不接受，莊家的宮廷廚藝就等于斷了香火。”父子二人的沖突有著現(xiàn)實因素，莊志斌有著年輕人的生活理念，傳統(tǒng)文明與現(xiàn)代生活的碰撞，在劇中有諸多體現(xiàn)。
暮色四合之時，七彩的燈光倒映在湖面上，什剎海主路上酒吧林立、霓虹閃爍，而在什剎海周圍的小胡同和四合院里，卻是普通人家頗具煙火味和傳統(tǒng)生活的圖景。閑暇時，年輕人在酒吧里彈唱，有歌有酒有人聲，以莊為天為代表的老一輩人，則熱衷去公園遛彎、打太極、唱京戲。
在北京生活許久的劉佩琦，也坦言對傳統(tǒng)文化傳承的擔憂，“很多老北京俚語已經(jīng)快失傳了，我希望這部劇可以讓年輕人更多地了解北京及其地域文化，畢竟文化要從‘人’身上傳承下去?！?/p>
做人講規(guī)矩、有藝德，在人生的道路上不會荒腔走板，是劉佩琦給莊為天的總結(jié)。戲外，這句話同樣適用于劉佩琦自己。
自1985年因電影《二子開店》踏入影視圈到如今，劉佩琦出演了100余個大大小小的角色，是大眾眼中德藝雙馨的老藝術(shù)家。
大銀幕上，他是《離開雷鋒的日子》里活在雷鋒去世陰影中、倔強隱忍地傳承雷鋒精神的復員軍人喬安山；《秋菊打官司》中，他是老實軟弱的秋菊丈夫；《和你在一起》里，他是為了兒子學琴而北上投師的父親；熒屏上，他是《大宅門》里紈绔子弟白三爺；《白鹿原》里仙風道骨的朱先生；《那年花開月正月圓》中行走江湖的瀟灑養(yǎng)父……幾十年藝術(shù)生涯，劉佩琦實現(xiàn)了每個演員都有的目標：千人不同面。
對此，劉佩琦說：“有些演員追求品牌意識——一個演員要用一種表演狀態(tài)支撐一生，這和我的理念是相悖的。如果我這一輩子演了那么多的角色都是一種表演狀態(tài)，于我而言，第一對藝術(shù)不負責任，第二對觀眾不負責任，第三對自己不負責任。同時，創(chuàng)作樂趣也沒了?！?/p>
為了當“千面人”，拍戲時劉佩琦愛琢磨，以找準人物的狀態(tài)。
1991年，劉佩琦在張藝謀執(zhí)導的《秋菊打官司》里飾演秋菊的丈夫，這是一個善良老實、木納少言的農(nóng)民。劉佩琦找到了人物定位：“戲里有好多村里的農(nóng)民，我要跟他們靠攏，去找人物的感覺，表演痕跡不能重?！?場戲后，業(yè)內(nèi)許多人記住了一個叫劉佩琦的演員，“戲拍出來，不認識我的人還以為劇組是在村里找的群眾演員?！眲⑴彗貞浀?。
《秋菊打官司》劇照
電視劇《大宅門》是劉佩琦職業(yè)生涯的一個重要代表作，面對導演千錘百煉過的劇本，劉佩琦就在表演細節(jié)上加入自己的想法；《白鹿原》中劉佩奇給了朱先生有學問、有眼界，但首先是個農(nóng)民的角色定位；《那年花開月正圓》中，劉佩琦抓住了周老四有時用騙術(shù)行走江湖，又為人仗義、不自私的性格特點。
就這樣，劉佩琦還總給自己“找毛病”：“我一直以冷靜、客觀、批判的態(tài)度看待自己，我會分析自己的表演好在哪，有沒有不足的地方，只有這樣才能夠防微杜漸。”
面對“老戲骨”的稱謂，劉佩琦看得很淡，還打趣道：“什么骨灰級演員、國寶級演員、老戲骨，合著就說明你是個老同志唄！當然很可能是一種愛稱，反正我覺著無所謂，叫什么都行，最后咱還得拿作品說話?！?/p>
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輪值主編：彤童
作者：奕秋
編輯：園園
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