5天前的Sir：
解封了！外賣來了！點(diǎn)！
3天前的Sir：
解封了！能堂食了！沖！
今天的Sir：
外賣？堂食？通通不香了！
不是吃膩。
Sir有更大膽的想法——
飛去中國西南邊某個街邊小店，讓當(dāng)?shù)孛朗辰y(tǒng)統(tǒng)放在面前，擼起袖子，放開肚皮。
然后食神附身，大喊一聲：
實(shí)在太銷魂了！
做夢？
唉，沒辦法。
怪就怪一個偶然相遇的，該死的誘惑。
這個誘惑，不能只讓Sir一個人默默忍受。
深夜放毒。
做夢嘛，就要做大一點(diǎn)——
風(fēng)味原產(chǎn)地·貴陽
如約而至。
一年一季，每季不同美食地點(diǎn)，一共10集，每集10分鐘。
幾乎成了Sir獨(dú)家收藏的“中國小吃指南”。
第一站：Sir的老鄉(xiāng)，潮汕站。
播出后一度登上奈飛，國網(wǎng)友紛紛評價為“food porn”（食物色情片）。
不夸張——
牛肉丸牛筋丸肉欲橫流。
妥妥深夜檔。
第二站：云南。
云南風(fēng)味，來自天地間。
夠生，夠野。
豬血、加上切碎的茴香、小米椒、大蒜去腥消毒，再淋上酸菜水，這就是“血撒”。
第三站：甘肅。
啥都別說了，當(dāng)然得嘗一下濃郁的羊油油脂和羊肉結(jié)合的羊肉串。
如今，第四站……
貴陽？
貴陽美食似乎在我國不算特別出名吧？
不出名對了。
這正是《風(fēng)味原產(chǎn)地》的本心——
區(qū)別于大數(shù)據(jù)生成的“必吃榜”“網(wǎng)紅榜”“五星榜”……它要尋的，是扎根于一方水土，不可替代的“一方風(fēng)味”。
換言之。
別處，你吃不著，吃不香。
貴陽，小吃江湖，藏龍臥虎。
街邊不起眼“小破攤”，有可能就是一出“華山論劍”。
來的都是什么門派？
Sir一個一個給你介紹。
門派1：酸。
掌門人：酸湯豆腐。
在不知道叫什么的湯中撈上幾塊豆腐，就等于酸湯豆腐？
兄弟你沒吃過好東西啊。
人家可是真正用酸湯和新鮮的豆腐深度融合釀制而成。
酸湯，即制作豆腐余下的漿水，經(jīng)3天自然發(fā)酵。
剛沸騰的熱酸湯加入豆?jié){，向同一方向攪動，靜置凝固。
20分鐘后，豆腐成形。
細(xì)密孔隙中，儲藏滿滿的水分。
兩者完美融合。
這才是真正的酸湯豆腐。
這樣的豆腐，才會自帶醒目的酸度。
門派2：綿。
掌門人：豆腐圓子。
招式眼花繚亂——
將豆腐塊揉成茸狀，再加入調(diào)味料，均勻地附著于豆茸顆粒之間，攪拌均勻。
再使一招“化骨綿掌”，兩手交替，快速揉搓成團(tuán)狀。
最后，將豆茸放入150度的熱油中。
滋滋滋滋滋........
撈起，出鍋。
金黃的外皮，乍一看，還以為是麥辣雞腿向我奔來呢？
別急著擦口水，大招還沒出呢。
雙手一掐，酥皮一破。
準(zhǔn)備。
唾液瘋狂分泌的一幕來了——
噴香的豆茸，連著汁水，從內(nèi)部爆開。
起伏的“溶洞”，氣孔緊密排列，就像蜂巢一般。
外皮酥脆，內(nèi)里綿柔。
再搭上貴陽特色調(diào)料，蘸水。
這次交鋒，Sir認(rèn)了——
豆腐圓子勝。
等等，有人不服。
原來是當(dāng)?shù)仡H受女生擁戴的，陰柔派。
門派3：甜。
掌門人：戀愛豆腐果。
名字聽起來溫柔了點(diǎn)，可一招一式，絕對稱得上“烈女”。
看得Sir那叫一個內(nèi)心蕩漾。
豆腐放在鋸末上炭燒，讓熱氣通過豆腐內(nèi)部噴出。
外殼很快就變得金亮。
神奇的是，豆腐雖變得堅(jiān)硬，里面的固體卻逐漸融化。
柔韌金黃的外皮近似口袋，包裹流動的漿體。
輕輕撕開一角，滾熱的豆?jié){噴薄而出。
張口，閉眼，接近。
誰能拒絕這“灼人一吻”？
接著，又到貴陽人的蘸水加持儀式。
各種本地香料，與豆腐果融合為一。
節(jié)目組稱為：美妙三重奏。
小弟弟請問可以分我一口嗎？
這么說，戀愛豆腐果就在比試中加封為后了？
不不不。
挑戰(zhàn)者絡(luò)繹不絕。
在貴陽，豆腐可以是任何美食的原材料。
豆花飯。
都在躍躍欲試，申請出戰(zhàn)。
打住。
豆腐之間的爭斗告一段落。
在貴陽，還有一種食材長期陷入“內(nèi)卷”，分不出高下。
面。
跟外地的面還不一樣。
貴陽人制作一種本地面食時，和面不用水，而是用新鮮雞蛋和鴨蛋。
繽紛的白、綠、黃交織，宛如藝術(shù)家作畫。
綠色，苦蕎混入面粉。
黃色，雞蛋和鴨蛋。
面條雖然從外表上看似都是一樣的。
口感卻非同凡響（沒吃過，但Sir不知道為什么就是信了）。
放入沸水10秒，筋道十足。
全蛋面，用來做貴州人的硬核早餐——
腸旺面。
一碗硬核腸旺面。
三個主角缺一不可。
旺、腸、紅油。
血旺，新鮮豬血凝固而成。
不過，這哪像血啊，果凍吧！
鮮紅“果凍”被飛速切成不足1厘米的均勻薄片。
看似簡單的血旺在當(dāng)?shù)乩系昀?，還可以滿足不同口味。
比如，挑剔的人就喜歡加一句：
老板，要嫩旺。
OK收到。
豬血放入滾水4到5秒，稍有遲疑，血旺表皮就會老化。
什么時候撈起，全憑經(jīng)驗(yàn)。
嫩旺皮薄內(nèi)軟，入口如奶油般絲滑。
旺好了，還有腸與紅油。
腸旺面的壓軸風(fēng)味。
處理好的腸壁切成小段，熬成腸油。
用腸油熬制糍粑辣椒，高溫快速攪拌，辣椒中的芳香物質(zhì)緩緩釋出。
清爽不油膩的紅油、軟軟的腸旺、彈牙的面條。
碗內(nèi)五味交融。
赤裸裸的碳水+油脂，明艷，飽滿，硬核……
Sir就問——
還有比這更熱量爆炸讓人快樂的早晨嗎？！
△ 不過以Sir的口味，還是當(dāng)夜宵更適合
呃……
看下去，還真TM有！
除了硬核腸旺面，貴陽還有各種各樣的面。
滿足你的不同口味。
雞絲豆花面。
紅油、雞肉絲，再澆上一層軟嫩的豆花。
吃不了辣的人，還可以選擇遵義豆花面。
湯底甘醇濃郁。
有面，也可以嗦粉。
酸粉。
想吃肉？
竟然還有各式各樣的燒烤。
只是這燒烤，一味比一味“邪性”，堪稱“江湖八怪”。
好了好了。
Sir知道，你們紙巾不夠用了。
放毒時刻，就此結(jié)束。
想繼續(xù)自虐的，歡迎毒飯點(diǎn)開節(jié)目親自體會。
獨(dú)自看太殘忍了？
Sir教你一招——
拉上你的貴陽朋友一起。
ta看吃的，你就看ta捶胸頓足，求而不得……
精彩精彩。
別問Sir怎么知道，Sir就是這么干的（此處省略我司一眾貴陽編同事的N句臟話）。
畢竟。
人會出走，遷徙，離散。
唯有這一道道家鄉(xiāng)味，藏于我們熟悉的街巷，代代傳承。
它們是一座城市招攬旅人的活招牌。
更是為游子駐守的燈塔。
試問。
誰能不惦記？
誰又不恍惚？
本文圖片來自網(wǎng)絡(luò)
編輯助理：小津安4郎
分享到：
