1905電影網(wǎng)專稿 自上周以來，小電君的朋友圈時(shí)不時(shí)傳來陣陣鬼哭狼嚎，越夜越活躍，這并不是在過萬圣節(jié)，而是全國最會(huì)挑逗人的吃貨，又拍了部下飯極品——《風(fēng)味人間》。

三小時(shí)播放量破億，剛播兩集就已飆到豆瓣9.4，不為別的，只因?yàn)檫@是《舌尖上的中國》原班人馬帶來的原汁原味。

《風(fēng)味人間》豆瓣評(píng)分截圖

想當(dāng)年《舌尖上的中國》橫空出世，收割了無數(shù)的口水和淚水，走胃也走心，顛覆了大眾對于美食紀(jì)錄片的觀感。后來這塊招牌離了陳曉卿，第三季質(zhì)量斷崖式下跌，口碑被前兩季甩出18條街。

《舌尖上的中國》豆瓣評(píng)分截圖

如今《舌尖1&2》的總導(dǎo)演陳曉卿攜手解說李立宏，配樂阿鯤重出江湖，還是行云流水的配方，還是口舌生津的味道，不少網(wǎng)友表示這才是真正的《舌尖3》。

就拿片頭來說，狂轟濫炸的美食暴擊，最后鏡頭落在一輪圓月，月亮一轉(zhuǎn)，變成了香酥可人的生煎包，簡直和《舌尖》肉山水墨有異曲同工之妙。

第一集《山海之間》，不玩虛的，全是硬菜，上山下海大魚大肉，一個(gè)特寫就勝過萬千臺(tái)詞，看得人食指大動(dòng)，酣暢淋漓。

現(xiàn)宰的羔羊肉，直接放到清水里煮，隨便加點(diǎn)調(diào)料，熟了出鍋?zhàn)ブ跃托校绻粋淞闶常?00%會(huì)被饞到咬手。

成年的羯羊肉，切塊放進(jìn)奶捅，內(nèi)部添加高溫的卵石炙烤，桶外部高火，內(nèi)外同時(shí)加熱，使得羊肉汁水豐盈，香味奇異。

太湖的大閘蟹，拆拆卸卸，用蟹殼托著蟹粉烤成的酥皮蟹，小火烤制，酥皮慢慢膨脹，蟹肉清甜酥軟。

一只雌蟹才幾輛蟹黃？一只雄蟹才多少蟹膏？全部剃掉，小火熬成禿黃油，味道足夠美味，不需要再多添其他小料增添，只需要加一些魚露和鹽就好。

熬至一段時(shí)間之后，將半成品倒入白米飯，再加入姜絲、香醋，耐心攪拌，膏黃榨出的油順著粒粒米飯流進(jìn)其中，仿佛一口咬下去都是秋天的燦爛。

大魚大肉看膩了？這里還有幾近絕版的“限量美味”——碾轉(zhuǎn)。

何為“碾轉(zhuǎn)”？

這可是張愛玲一輩子都沒吃上，多年后在大洋彼岸都念念不忘的美味，她曾在《談吃與畫餅充饑》中寫到：

我姑姑有一次想吃“粘粘轉(zhuǎn)”，是從前田上來人帶來的青色的麥粒，還沒熟。我太五谷不分，無法想象，只聯(lián)想到“青禾”……我一想起來就腦子里一片混亂，我始姑的話根本沒聽清楚，只聽見下在一鍋滾水里，滿鍋的小綠點(diǎn)子團(tuán)團(tuán)急轉(zhuǎn)——因此叫“粘粘轉(zhuǎn)”，吃起來有一股清香……出“粘粘轉(zhuǎn)”的田地也不知是賣了還是分家沒分到，還是這樣?xùn)|西已經(jīng)失傳了。田地大概都在安徽，我只知道有的在無為洲，這富于哲學(xué)意昧與詩意的地名容易記。大麥面子此后也從來沒見過，也沒聽說現(xiàn)。

這么罕見的東西竟然在《風(fēng)味人間》被還原了出來。

所謂“碾轉(zhuǎn)”，就是未成熟的小麥，當(dāng)整個(gè)田野的小麥都嫩得能掐出水，采上一捆帶回家，磨成面條條，清甜可口，可爆炒，可涼拌，是夏季限定的美味。

從新疆到內(nèi)蒙、夏末到寒冬，看似五花八門的美食，只是當(dāng)?shù)厝?ldquo;平平無奇”的口糧，更是順應(yīng)地域、時(shí)令變化而產(chǎn)生的結(jié)果。

雖然看起來和《舌尖》很像，但《風(fēng)味人間》絕不僅僅是一個(gè)《舌尖3》那么簡單。

首先是走的更遠(yuǎn)。這一次陳曉卿的團(tuán)隊(duì)跑遍了全球六大洲二十多個(gè)地區(qū)，將視野跨出中國，一方面是想體現(xiàn)出專注于食物的初心；另一方面，透過食物展現(xiàn)不同地域文化的題旨更無掩飾地凸顯了。

比如同是腌制風(fēng)干下的火腿，西班牙火腿制作流程嚴(yán)謹(jǐn)科學(xué)，溫度、水分，甚至每一條火腿的朝向，都有規(guī)定。

吃的時(shí)候也頗有儀式感，需要吉他手彈著弗拉門戈，切片師挑刀片火腿，聽他講解西班牙歷史或是火腿類型，像劍客一樣，用利刃切下薄薄的一片，如欣賞藝術(shù)品般同美酒共享。

而中國的皖南火腿卻講究祖?zhèn)髅胤?，鹽分、晾曬均依經(jīng)驗(yàn)行事。

待時(shí)機(jī)成熟后，吃的時(shí)候更有“因地制宜”的想象力，滴油適合燉湯、中方適合起鮮、火踵適合切分，上方適合主菜，中國的火腿更像是廚房里的萬能武器。

還有就是拍的更美，美食部分的鏡頭一如既往的細(xì)節(jié)飽滿，活色生香，仿佛隔著屏幕都能聞到香味。

《風(fēng)味人間》這次還用了航拍、顯微鏡、高速攝影、延時(shí)攝影、水下攝影等等多角度多手法，從內(nèi)到外透露著“不差錢”的氣息。

最精彩的是第一集里的少年鏢魚，簡直拍出了電影才有的熱血大片感。

在洶涌澎拜的大海特寫下，少年站在伸出船頭的鏢臺(tái)，雙膝下彎，腰直，雙手舉鏢，勾起了深藏于人類基因中的野性和狩獵本能。

鏢魚時(shí)畫面水上水下切換，讓人看到斗爭的雙方。

擲中魚的一剎，箭出身彎，慢動(dòng)作加持，充滿力量和美感，簡直打破了小小的屏幕，一下子擊中了屏幕外的觀眾。

除此之外，《風(fēng)味人間》還用了大量顯微攝影，讓人可以窺探食材內(nèi)部各種微妙地變化，不僅告訴你這東西好吃，還告訴你為什么好吃，怎么好吃。

比如前面說到的火腿腌制，鹽粒是怎么慢慢滲透進(jìn)肉里，最后又是怎么風(fēng)干結(jié)晶的，全都拍給你看。

寒冷天氣下，馬肉是怎么風(fēng)干的，冰花的生長過程也拍給你看。

由于這一次的視野拓展到全球，高空航拍，山川湖海，平原丘陵，用拍《地球脈動(dòng)》的標(biāo)準(zhǔn)去拍美食記錄片，每一幀都能做壁紙，賞心悅目。

眼饞心饞，只是美食紀(jì)錄片的初級(jí)境界，陳曉卿團(tuán)隊(duì)的野心向來不止于此。當(dāng)年的《舌尖》以美食作為出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)，講述小人物的命運(yùn)和家庭的成長，繼而關(guān)聯(lián)到國家社會(huì)的變遷和發(fā)展，大開大合，又細(xì)致入微。

這部《風(fēng)味人間》削弱了之前強(qiáng)加的人文色彩，把鏡頭還給美食美景，并沒有加上更多的議論抒情，力求還原食物本真的風(fēng)味。但也因此，有不少人吐槽《風(fēng)味人間》的結(jié)構(gòu)松散，人文內(nèi)涵不夠深刻。

《舌尖上的中國》劇照

沒有用文案說出來并不代表沒有內(nèi)涵，其實(shí)《風(fēng)味人間》里隱藏了很多沒有點(diǎn)破的社會(huì)現(xiàn)狀。

比如第一集里被荷蘭人當(dāng)成入侵物種不會(huì)吃的大閘蟹，近兩年也開始捕撈販賣，無疑是移民歐洲的華人群體，帶動(dòng)海外大閘蟹市場的消費(fèi)，中華美食文化強(qiáng)力輸出的寫照。

《風(fēng)味人間》劇照

臺(tái)灣成功港的鏢魚父子，用著對海洋傷害最小，對技藝要求最高的鏢魚手藝，卻要仰仗天色，收獲不多，暗喻了海洋產(chǎn)業(yè)的過度捕撈，和自然氣候變化對傳統(tǒng)漁捕魚業(yè)的影響。

還有碾轉(zhuǎn)青禾和洋芋團(tuán)團(tuán)的制作過程，兩個(gè)場景都是爺爺奶奶和孫子孫女，隱含著如今鄉(xiāng)土社會(huì)，只有留守老人和留守兒童的寂寥背景。

《風(fēng)味人間》劇照

生活的艱辛，命運(yùn)的漂泊，人情的冷暖，如同影影綽綽的霧氣環(huán)繞在紀(jì)錄片里，點(diǎn)到為止，并沒有點(diǎn)破。這個(gè)平衡極難掌握，畢竟人物和故事多了容易喧賓奪主，搶了美食的風(fēng)頭，這也是之前換了人馬的《舌尖3》飽受詬病的原因之一。

導(dǎo)演陳曉卿

沈宏非曾經(jīng)為陳曉卿《至味在人間》寫的序中說道：為什么他的嘴里常含口水，因?yàn)樗麑@土地愛得深沉。

不同地域的人們，品味不同，文化有異，但是任何地方的人都有一個(gè)共同的特點(diǎn)，就是對美食和美好的無限追求。所以陳曉卿的美食紀(jì)錄片從來都不是解餓，而是更多地充盈了人們?nèi)諠u疲乏的內(nèi)心。

所謂人間風(fēng)味，其實(shí)就是煙火氣。

這個(gè)煙火氣是鏢魚少年擲出的鐵叉，是狩獵本能里的原始力量。

這個(gè)煙火氣也是采筍夫婦身著的蓑衣，是東方文化下的詩情畫意。

這個(gè)煙火氣更是碾禾爺孫相識(shí)的一笑，是傳統(tǒng)生活中的淡淡鄉(xiāng)愁。

汪曾祺先生曾說“四方食事，不過一碗人間煙火。”

炊煙美食，是附麗在平凡生活背后，人與情的凝結(jié)。

人間若無你，何來有風(fēng)味？