邯鄲，一座3000年沒改過名字的歷史古城；保定，一方“雄冠中州”的“通衢之地”。悠久的歷史傳承，讓兩個(gè)城市孕育出獨(dú)具特色的地域文化，在人間煙火的淬煉下，變成了當(dāng)?shù)厝艘蝗杖屠锏南烫鹂嗬?。中央廣播電視總臺(tái)和商務(wù)部聯(lián)合攝制，央視綜合頻道制作的大型美食文旅季播節(jié)目《三餐四季》將于2月4日晚八點(diǎn)檔播出，本期將走進(jìn)古城邯鄲、保定。主持人撒貝寧、王嘉寧，與文化學(xué)者李敬澤、張良仁，文體嘉賓蔡明、徐夢(mèng)桃一起組成“尋味團(tuán)”，在兩座文化古城里穿街走巷，沿著美食的脈絡(luò)，遍嘗一日三餐，體味千年古城“食”光里的煙火人間。
“豆沫”里沒有“豆”，牛肉還能“罩”著吃？
活力的一天從早飯開始。在兩座城市里，“早飯”有著各自不同的美好。
在邯鄲，雞蛋布袋和郭八火燒都是銘刻入當(dāng)?shù)厝嘶蚶锏脑绮蜆?biāo)配。但是在“小吃活化石”——豆沫面前，它們依然只能屈居次席。自古邯鄲就一直沿用這個(gè)名字，直到現(xiàn)在。3000年地名未改、地理位置未變的城市十分鮮少，是中國(guó)地名的特例。而豆沫與邯鄲地名一樣，距今已有3000多年歷史。雖然叫“豆沫”，但是其原料不是大豆，而是小米?？诟邢癜糇用嬷?，芝麻鹽則是靈魂，本地人吃豆沫一定要撒上一把芝麻鹽，里面的配料非常豐富，花生米、粉條、海帶、豆腐、青菜，淡淡的咸香味留于唇齒之間。
作為京畿門戶的保定，除了地理位置重要，還有一張隱藏的城市名片——“中國(guó)廚師之鄉(xiāng)”?！鞍氤菐煚敯氤菑N”，說的就是天南海北各地菜品在此薈萃締造的盛景，所以在保定街頭可謂遍地美食。早上，除了大家熟悉的、康熙皇帝親自“帶貨”的保定驢肉火燒，曾讓嘉慶皇帝贊不絕口的保定老味道——“牛肉罩餅”也擺上了“尋味團(tuán)”成員的餐桌。碗中放入撕好的餅片、牛肉片、蔥段，用高湯罩之?dāng)?shù)次，就成了酥香形美、營(yíng)養(yǎng)豐富的“牛肉罩餅”，這也是本地人最熱衷的早飯之一。
兩座城市的早餐各具特色，營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家對(duì)其營(yíng)養(yǎng)成分也進(jìn)行了細(xì)致分析，但究竟誰(shuí)會(huì)是人們心中的“C位早餐”還要等觀眾來(lái)點(diǎn)評(píng)。
“炒代蟹”吃蟹不見蟹，“洛陽(yáng)白菜”只產(chǎn)在邯鄲！
作為一天中最重要的一餐，午飯一定要安排本地的“硬菜”！節(jié)目中，“尋味團(tuán)”分別走進(jìn)兩座城市的菜市場(chǎng)，支起“三餐廚房”，并邀請(qǐng)數(shù)位名廚精心烹制“本地大菜”。
在保定，名廚張寶成巧手烹制出吃蟹不見蟹的“炒代蟹”。新鮮魚肉、海米、番茄醬、雞蛋這幾樣普通的食材被大廚幾經(jīng)翻炒，成功變身美味佳肴。而為了做出最地道的保定名菜“抓炒魚”，張寶成還特意把76歲的師爺請(qǐng)到現(xiàn)場(chǎng)。切魚里七外八，掛漿手勢(shì)講究，無(wú)論魚的個(gè)頭大小，掛漿結(jié)束時(shí)油溫都能控制得剛好。一道“抓炒魚”盡顯烹飪大師功力，真正應(yīng)了那句“快火巧手迷人眼”！
灶臺(tái)上的油鍋還未褪去余溫，一位民間高“廚”又不緊不慢地秀了一道當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)改良菜——爆炒羊腰花。腰花在熱油中爆炒5～8秒出鍋，爆汁也就是七八秒，如此精準(zhǔn)的火候掌控，讓張大廚的師爺都贊不絕口。包容創(chuàng)新的保定菜肴，在人才輩出的新一代廚師手中，煥發(fā)出新的生機(jī)。
而在邯鄲，這頓午餐似乎沒那么“簡(jiǎn)單”。邯鄲歷史悠久，邯鄲菜也同樣沉淀歲月，在這里，幾乎每道菜或者小吃都有濃厚的文化韻味，向人們講述著古老的傳說或動(dòng)聽的故事。名廚王占虎打造的本地功夫菜“肥鄉(xiāng)削割”，有多少種吃法？用雞胸肉和白菜配著芝麻醬做出的“洛陽(yáng)白菜”卻為何是只屬于邯鄲的本地名菜？鹵肉與麥仁粥融合成湯，再配上吸飽了湯汁的松軟饅頭，這飄香了600多年的馓，又是怎樣融入萬(wàn)家燈火？
在中國(guó)，美食本身即是一種文化，歷史訴說悠悠歲月，美食沉淀從容深情。
一條“酥魚”傳多代，一盤“苦累”憶經(jīng)年！
夜幕降臨，晚餐拉開序幕。兩座古城都擁有最美麗的夜景，當(dāng)然也要配上最美味的晚餐。
在保定，一道粗糧細(xì)做的“苦累”、一盤清爽可口的“高碑店豆腐絲”、一份鮮香濃郁的鹵煮雞，讓“尋味團(tuán)”成員在打開味蕾的同時(shí)紛紛追憶起過去的時(shí)光。舊日子里的辛酸與希冀化成盤碗里的花紅柳綠，美食里有今天的歡愉，也有昨天的美好。
在邯鄲的廣府古城，夕陽(yáng)西下，穿著戰(zhàn)國(guó)袍的女子是城墻下最浪漫的剪影。這座形成于魏晉的古城，曾是戰(zhàn)國(guó)時(shí)期趙國(guó)毛遂的封地，距今已有2600年歷史。如今這里是景區(qū)也是市井，城內(nèi)鼎鼎有名的飯店，幾乎家家都掛有幾代傳承人的頭銜。大家吃的，就是幾百年前古人吃的味道。已經(jīng)傳承多代的“酥魚”可以完美做到“魚形完整、骨酥刺爛”，深夜時(shí)刻用來(lái)安撫胃和靈魂的首選美食南沿村拉面，碗里裝的滿滿都是人間溫暖。
“三餐煙火暖，四季皆安然”，看似普通的一日三餐，串起了最質(zhì)樸的人文脈絡(luò)。它們伴隨著中華綿延幾千年的歷史香飄四方，也涂畫了中國(guó)人的人文底色。漫步煙火人間，品味“三餐四季”，美食背后展現(xiàn)的是新時(shí)代最火熱的社會(huì)生活和人們最真摯的情感。
美食不僅僅是口腹之欲的享受，更是文化傳承和人們情感的表達(dá)。走進(jìn)全新一期《三餐四季》，漫步于古城冬日的暖陽(yáng)中，您定能尋找到屬于自己最美好的三餐“食”光。
