一方水土養(yǎng)一方人。在中國(guó)這片廣袤的土地上，不同地域的美食，往往能反映出當(dāng)?shù)厝说男愿裉攸c(diǎn)，呈現(xiàn)不同的地域文化特色。近日，由中央廣播電視總臺(tái)和商務(wù)部聯(lián)合攝制，央視綜合頻道制作的大型美食文旅季播節(jié)目《三餐四季》熱播，節(jié)目中呈現(xiàn)的文化氣息和飄香的美食風(fēng)味相得益彰，令人回味無(wú)窮。剛剛播出的遼寧篇，從地方美食中將東北人的“地域性格”展現(xiàn)得淋漓盡致，帶觀眾領(lǐng)略東北文化的獨(dú)特魅力。

三里橋燒烤、水豆腐、扔巴魚，是東北人熱情好客、直率幽默的佐證。量大管飽，是東北美食一大特色。東北的嚴(yán)寒氣候讓人們需要攝入更多的熱量，長(zhǎng)此以往，就養(yǎng)成了大飯量的習(xí)慣。“到我們這兒吃飯，必須保證客人吃飽、吃好，大口吃肉，大口喝酒，這樣才爽快?！薄度退募尽愤|寧篇中，鞍山三里橋燒烤店店主劉漢余的一句話，讓人感受到東北人那份不吝嗇、不遮掩的熱情。在遼寧葫蘆島，過(guò)去條件不好時(shí)，家里拿不出什么貴的東西招待客人，當(dāng)?shù)厝司蜁?huì)做水豆腐這樣“耗時(shí)費(fèi)力”的美食體現(xiàn)對(duì)客人的歡迎，這一習(xí)慣一直延續(xù)至今。東北人的幽默感與生俱來(lái)，節(jié)目中，自詡“野生大廚”的李素蘭展示了快手菜“辣炒扔巴魚”，“扔巴”在東北話里是抓不住的意思，生動(dòng)形象地展現(xiàn)了新鮮捕獲的扔巴魚活蹦亂跳的樣子，也體現(xiàn)了東北人的起名天賦。東北人在待人接物方面喜歡直來(lái)直去，不拘小節(jié)，這種性格特點(diǎn)在美食中得到了完美的體現(xiàn)。

四季面、肉棗、鍋包肉，體現(xiàn)了東北人剛?cè)岵?jì)、兼容并包的特征。作為擁有百年工業(yè)歷史的城市，遼寧鞍山的硬核豪爽不僅體現(xiàn)在性格上，也體現(xiàn)在美食上。在這里，尋味團(tuán)體驗(yàn)制作了當(dāng)?shù)卮笫軞g迎的一道硬菜——遼派鍋包肉，也見(jiàn)證了當(dāng)?shù)靥厣_(tái)安熏大鵝的出爐。其實(shí)鞍山菜正如鞍山人，除了有粗獷豪放的一面，也有柔情和細(xì)膩的一面。在鞍山“老四季面館”，帶著“糊味”的面條和滿墻的照片記錄了一個(gè)時(shí)代的故事，堂前的左鄰右舍和堂后的一大家子人展現(xiàn)出滿滿的人情溫暖。在“上海風(fēng)味熏臘店”，尋味團(tuán)好奇肉棗這種甜膩清新的上海美食為何能在鞍山流行起來(lái)，原來(lái)背后是1956年上海支援鞍山建設(shè)的一段歷史，讓上海風(fēng)味進(jìn)駐這片土地。上海熏臘打破了鞍山人的固有習(xí)慣，并贏得鞍山人的喜愛(ài)，這份樂(lè)于嘗試并接納不同口味的隨性，也體現(xiàn)了東北人兼容并包的性格特點(diǎn)。

辣炒蚶子、海鮮酸菜鍋的背后，是手腳麻利、心態(tài)平和的“東北大姨”群像?！度退募尽愤|寧篇中，尋味團(tuán)認(rèn)識(shí)了一位愛(ài)大海更愛(ài)生活的職業(yè)撈蚶人許守菊，在許姨和幾位大姨的帶領(lǐng)下，尋味團(tuán)出海撈蚶，收獲滿滿，并品嘗到辣炒蚶子、海鮮酸菜鍋等菜品的鮮美。如果海中有江湖，撈蚶人也屬一門派，許守菊20多歲便下海謀生，手腳麻利、眼疾手快的她是撈蚶子一把好手。她和閨蜜一起撈蚶、一起跳廣場(chǎng)舞，還培養(yǎng)了練字的興趣愛(ài)好。撈蚶辛苦，但是“要是今天想吃餃子了，就早回去一會(huì)兒”，許守菊為代表的“東北大姨”用勤勞的雙手和樂(lè)觀平和的心態(tài)定義了什么是幸福。

地方美食是舌尖上的文化密碼，它不僅能夠反映出當(dāng)?shù)厝说男愿裉攸c(diǎn)和生活態(tài)度，更能夠傳遞出深厚的地域文化底蘊(yùn)。隨著時(shí)代的變遷和社會(huì)的發(fā)展，地方美食也在不斷創(chuàng)新與傳承中煥發(fā)出新的生機(jī)與活力?！度退募尽分υ絹?lái)越多的地方美食走出本土，走向全國(guó)乃至世界，讓這些美食成為外界了解當(dāng)?shù)厝宋臍v史的絕佳窗口，成為傳承和弘揚(yáng)地域文化的重要載體。